2,5- 디메틸 피라진 丨 CAS 123-32-0

1. 풍미와 향수 산업

가장 일반적인 용도 중 하나는 음식과 음료의 향료 에이전트입니다.

견과, 구운, 코코아, 커피 및 시리얼 같은 음표를 부여합니다.

널리 사용 :

스낵 식품 (감자 칩, 구운 견과류)

베이커리 제품 (빵, 쿠키, 크래커)

초콜릿 및 코코아 기반 제품

고기 양념, 인스턴트 수프 및 소스

향수 및 신체 제품에 따뜻한, 토스트 또는 흙 메모를 제공하기 위해 향기 구성에도 사용됩니다.

2. Maillard 반응 제품

아미노산과 당 사이의 maillard 반응을 통해 열 가공 (베이킹, 로스팅, 그릴) 동안 자연적으로 형성됩니다.

구운 커피, 구운 고기 및 구운 식품과 같은 요리 된 음식의 복잡한 향기에 기여합니다.

식품 과학 연구에 사용되는 가공 제품의 이러한 맛을 복제하거나 향상시킵니다.

3. 화학 중간체

유기 합성 및 제약 R & D에서 출발 물질로 사용됩니다.

메틸화 된 피라진 고리 구조는 다양한 기능적 변형을 허용하여 이종 세동 화학에 유용합니다.

약물 후보, 풍미 전구체 및 농약 화합물의 합성에 이용.

4. 페로몬 및 생물학적 응용

특정 곤충 통신 시스템에서 발견됩니다. 반 생물학 및 해충 방제 연구에 사용됩니다.

때때로 곤충의 행동 조절에서의 역할에 대한 생물학적 연구에서 조사했다.

낮은 농도의 강력한 향기 : 낮은 냄새 임계 값으로 인해 매우 낮은 용량으로 효과적입니다.

자연 발생 및 식품 호환 : 자연에서 발견되어 규제 기관 (예 : FEMA GRAS 상태)이 식품에 사용하도록 승인되었습니다.

열 안정성 : 전형적인 식품 가공 온도를 견딜 수있어 구운 맛이 나거나 구운 맛이 적용됩니다.

풍미 향상 : 풍미와 달콤한 제품 모두에 깊이와 복잡성을 더합니다.

광범위한 호환성 : 바닐린, 푸란 또는 고기 맛 강화제와 같은 다른 향료 제제와 잘 어울립니다.